Tagliatelle aux poivrons

Ingrédients

• 16 oz (1 lb) de tagliatelle, ou de pâtes fraîches
• Huile d'olive
• 4 à 6 échalotes vertes, émincées
• 2 poivrons rouges, pelés, en languettes*
• 1 poivron jaune, pelé, épépiné, en languettes*
• Basilic frais haché grossièrement, au goût
• 4 c. à soupe de fromage mascarpone ou plus, au goût (ou crème 35%)
• 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes
• Sel, poivre
• Eau de végétation des poivrons
• 4 c. à soupe de parmesan râpé, ou au goût
• 12 tranches de pancetta fumée ou de bacon, cuit, émietté grossièrement

Préparation

1. Cuire les linguine dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du manufacturier. En fin de cuisson, réserver 125 ml (1/2 tasse) d'eau de cuisson des pâtes. Pour des pâtes fraîches maison, les cuire de 20 secondes à 1 minute selon leur temps de séchage.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et y faire sauter les échalotes. Ajouter les poivrons, le basilic et le mascarpone. Ajouter quelques cuillerées d'eau de cuisson des pâtes pour allonger le fromage ou ajouter la crème 35%. Saler, poivrer au goût, ajouter le jus des poivrons.
3. Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce. Bien mélanger avec deux fourchettes. Saupoudrer de parmesan râpé, verser les pâtes dans un plat de service chaud. Garnir le dessus des pâtes de pancetta ou de bacon grossièrement émietté.