Muffins streusel aux pêches

Ingrédients Streusel

• 125 ml farine tout usage 1/2 tasse
• 30 ml cassonade 2 c. à soupe
• 30 ml sucre 2 c. à soupe
• 2 ml cannelle moulue 1/2 c. à thé
• pincée sel pincée
• 50 ml pacanes rôties hachées grossièrement 1/4 tasse
• 50 ml beurre fondu 1/4 tasse

Muffins

• 375 ml farine tout usage 1 1/2 tasse
• 125 ml pacanes finement hachées 1/2 tasse
• 10 ml poudre à pâte 2 c. à thé
• 5 ml bicarbonate de sodium 1 c. à thé
• 5 ml zeste de citron râpé 1 c. à thé
• 2 ml cannelle moulue 1/2 c. à thé
• 1 ml sel 1/4 c. à thé
• 1 oeuf
• 250 ml sucre 1 tasse
• 5 ml extrait de vanille pure 1 c. à thé
• 50 ml beurre fondu 1/4 tasse
• 125 ml babeurre 1/2 tasse
• 500 ml pêches de l'Ontario en dés (environ deux pêches de taille moyenne) 2 tasses

Préparation Streusel

1. Dans un bol, combiner la farine, la cassonade, le sucre, la cannelle, le sel et les pacanes. Verser un filet de beurre fondu et remuer avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit humecté uniformément (le mélange doit être grumeleux).

Muffins

1. Disposer 12 caissettes de papier dans un moule à muffins ou graisser légèrement. Réserver. Dans un bol, mélanger la farine, les pacanes, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le zeste de citron, la cannelle et le sel. Réserver.
2. Dans un autre bol, fouetter l'oeuf et le sucre environ 30 secondes jusqu'à obtention d'un mélange jaune pâle. Ajouter la vanille, puis le beurre fondu. Verser le babeurre et bien mélanger.
3. Incorporer le mélange sec aux ingrédients humides et mélanger juste assez pour combiner (si on mélange trop, les muffins seront denses et durs). Incorporer délicatement les pêches à la pâte. Répartir la pâte dans les moules à muffin (ils seront presque complètement remplis) et répartir le mélange à streusel sur le dessus, uniformément.
4. Cuire au centre du four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation devienne légèrement dorée et qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes et transférer sur une grille pour refroidir. Servir ou entreposer jusqu'à trois jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.