Pain aux pacanes et aux fruits tendres

Ingrédients

• 1 1/2 tasse pêches ou nectarines de l'Ontario pelées et hachées 375 ml
• 2 oeufs battus
• 1/3 tasse babeurre ou lait suri* 75 ml
• 1/2 tasse son naturel 125 ml
• 1 c. à thé extrait de vanille 5 ml
• 1/2 tasse cassonade bien tassée 125 ml
• 1/3 tasse beurre 75 ml
• 3/4 tasse farine tout usage et farine de blé entier (chacune) 175 ml
• 1 1/2 c. à thé levure chimique 7 ml
• 1/2 c. à thé bicarbonate de sodium et sel (chacun) 2 ml
• 1/4 c. à thé gingembre et muscade (chacun) 1 ml
• 1/2 tasse pacanes moulues (facultatif) 125 ml

Préparation

1. Dans un grand bol, combiner les pêches ou les nectarines, les oeufs, le lait, le son et la vanille. Laisser reposer 15 minutes. Battre en crème le sucre et le beurre, puis incorporer au mélange de pêche. Dans un petit bol, mélanger les farines, la levure chimique, le bicarbonate de sodium, le sel et les épices.
2. Incorporer au mélange de pêche en battant légèrement et rapidement, juste assez pour humidifier; ajouter les pacanes et mélanger. Verser dans un moule à pain bien graissé de 21 x 12 cm (8 1/2 x 4 1/2 po).
3. Cuire à 180 °C (350 °F) de 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher.