Canard aux pêches caramélisées

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive 30 ml
• 2 belles endives, coupées en 2 sur la longueur
• Sel, poivre
• 4 pêches de l'Ontario à noyau libre, coupées en quartiers
• 2 c. à soupe de sirop d'érable 30 ml
• 6 c. à soupe de vinaigre balsamique 90 ml
• 4 cuisses de canard confit
• 2 tasses de cresson 500 ml
• 12 asperges, cuites

Préparation

1. Dans un poêlon sur feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Déposer les endives à plat, saler et poivrer. Lorsqu'elles sont bien dorées, les retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté. Ajouter les quartiers de pêche dans la poêle pour les colorer légèrement, puis verser le sirop d'érable et le vinaigre balsamique. Baisser le feu et laisser réduire 1 min. Réserver.
2. Dans une autre poêle (sans ajouter de matière grasse), réchauffer les confits de canard à feu moyen : d'abord côté peau environ 7-8 min. Retourner et poursuivre doucement la cuisson encore 8-10 min. Mettre le cresson dans les assiettes et y déposer le confit de canard. Ajouter les asperges, une demi-endive et quelques quartiers de pêche. Napper d'un peu de sauce caramélisée. Accompagner d'un verre de rosé, pourquoi pas ?