Truffes au gingembre confit

Ingrédients Truffes au gingembre confit

• ganache au chocolat noir
• 1/3 t (80 ml) de gingembre confit coupé en 36 dés
• 12 oz (375 g) de chocolat mi-amer ou mi-sucré haché
• 2 oz (60 g) de chocolat au lait ou chocolat blanc haché

Ganache au chocolat noir

• 1/2 t (125 ml) de crème à 35%
• 12 oz (375 g) de chocolat mi-amer haché
• 2 c. à tab (30 ml) de beurre

Préparation Truffes au gingembre confit

1. Préparer la ganache au chocolat noir et les truffes tel qu'indiqué dans la recette de ganache, en prenant soin de faire une petite cavité dans chaque truffe froide à l'aide du manche d'une cuillère de bois. En travaillant rapidement, insérer un dé de gingembre confit dans chaque cavité, puis refermer la truffe avec la ganache (au besoin, remettre les truffes au congélateur quelques minutes si elles sont trop fondantes). Remettre les truffes sur les plaques de cuisson et réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elles aient durci.
2. Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat mi-amer à intensité moyennement faible (50%) pendant 2 minutes. À l'aide d'une cuillère de bois, brasser le chocolat jusqu'à ce qu'il soit lisse et qu'il ait complètement fondu. À l'aide de deux fourchettes, tremper les truffes froides une à une dans le chocolat fondu de manière à bien les enrober (enlever l'excédent de chocolat fondu des fourchettes en les frappant contre le bord du bol). Remettre les truffes sur les plaques de cuisson et réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à ce que l'enrobage au chocolat ait durci.
3. Dans un petit bol allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat au lait à intensité moyennement faible (50%) pendant 1 minute. À l'aide d'une cuillère de bois, brasser le chocolat jusqu'à ce qu'il soit lisse et qu'il ait complètement fondu. Verser le chocolat fondu dans un petit sac refermable (de type Ziploc). Fermer le sac et faire un petit trou dans l'un des coins inférieurs. En pressant délicatement sur le sac, faire de petites lignes de chocolat sur chaque truffe refroidie. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Ganache au chocolat noir

1. Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat et le beurre et brasser à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et que la préparation devienne très brillante. Verser la ganache dans un bol et réfrigérer de 1 1/2 heure à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
2. À l'aide de deux petites cuillères ou d'une petite cuillère parisienne, façonner la ganache en boules d'environ 1 po (2,5 cm) de diamètre, en les déposant au fur et à mesure sur des plaques de cuisson tapissées de papier ciré. Congeler les truffes de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Avec les mains, rouler délicatement chaque truffe pour les arrondir. Réfrigérer les truffes sur les plaques de cuisson pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles aient durci.