Aubergine au parmesan

Ingrédients

• 500 g d'aubergines non épluchées, coupées en tranches de 5 cm environ d'épaisseur
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 boîte (398 ml) de sauce tomate
• 1 boîte (796 ml) de tomates pelées en boîte, égouttées et hachées
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 pincées de poivre de Cayenne
• 2 pincées d'origan
• 1 c. à soupe de basilic frais, haché
• 5 c. à soupe de chapelure
• 2/3 tasse de parmesan fraîchement râpé
• 1/2 tasse de ricotta
• 1/4 tasse de fromage mozzarella émietté
• Sel

Préparation

1. Allumer le gril du four. Émulsionner l'huile avec le jus de citron; y ajouter 1 ou 2 pincées de sel et en badigeonner les aubergines; les étaler dans un plat à four tapissé d'une feuille de papier parchemin. Les faire dorer pendant 2 minutes de chaque côté sous le gril.
2. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Dans une casserole, mettre la sauce tomate, les tomates hachées, l'ail, le poivre de Cayenne et l'origan; porter à ébullition et laisser réduire pendant 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le basilic. Dans un bol, mélanger la chapelure et le parmesan.
3. Dans un plat allant au four, étaler une couche de tomates, poudrer de chapelure et de parmesan et recouvrir d'une couche d'aubergines; parsemer de petits morceaux de ricotta et continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par les tomates. Parsemer de mozzarella, enfourner et faire cuire pendant 40 minutes. Faire dorer pendant 1 minute environ sous le gril.