Salade de coquillettes au porc

Ingrédients

• 375 ml (1 ½ tasse) de coquillettes (ou autres petites pâtes)
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• Poivre
• 375 ml (1 ½ tasse) de filet de porc cuit, en cubes de 1 cm (3/8 po)
• 3 tranches de prosciutto
• 1 carotte pelée et râpée
• ½ poivron jaune en petits dés
• ½ poivron rouge en petits dés
• 2 oignons verts hachés très finement (partie verte et blanche)
• 80 ml (1/3 tasse) de ciboulette fraîche hachée finement
• 80 ml (1/3 tasse) de parmesan râpé

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et transvider dans un bol. Verser l'huile, le vinaigre et poivrer généreusement. Ajouter le porc et mélanger.
2. Placer les tranches de prosciutto entre deux feuilles de papier absorbant (papier essuie-tout) et cuire au four à micro-ondes 3 minutes ou jusqu'à ce que le prosciutto soit sec et croustillant. Laisser refroidir et émietter avec les doigts.
3. Ajouter les légumes, la ciboulette et le parmesan et mélanger. Répartir dans des plats hermétiques pour le lunch, garnir chaque portion de miettes de prosciutto et maintenir froid jusqu'au repas.