Poulet au Limoncello

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet, désossées, sans peau, ouvertes et aplaties en escaloppes
• 1 fromage de chèvre aux herbes (le fromage Des Alpes est parfait pour cette recette)
• 4 tranches de prosciutto
• 1 barquette de champignons de Paris
• 1/4 de tasse de Limoncello
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• de l'aneth frais haché finement

Préparation

1. Les poitrines sont ouvertes en deux et bien aplaties au maillet. On badigeonne chacune avec du fromage de chèvre, on y dépose une tranche de prosciutto et on roule serré en les attachant comme un petit rôti. On réserve.
2. On fait d'abord suer et colorer les champignons qu'on aura tranché au préalable. On les retire de la poêle et on les réserve au chaud.
3. Dans la même poêle on fait fondre une belle noix de beurre dans un peu d'huile d'olive. On passe chaque poitrine dans un peu de farine et on les dépose dans la poêle pour bien les colorer tout autour.
4. Lorsque le poulet a une belle coloration, on ajoute les liquides : limoncello et bouillon de poulet, on assaisonne et on ajoute l'aneth haché et on réduit le feu et on laisse mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit une quinzaine de minutes tout au plus.
5. Le poulet est cuit et la sauce réduite, on a plus qu'à remettre les champignons dans la poêle et servir avec un riz aromatisé aux fines herbes