Gigot d'agneau au romarin

Ingrédients

• 1,5 kg (3 lb) de gigot ou d'épaule d'agneau désossé
• 4 gousses d'ail
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre mou
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• 1 oignon haché
• 2 carottes coupées en petits dés
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 4 tomates coupées en dés
• 750 ml (3 tasses) de haricots blancs cuits
• 5 ml (1 c. à thé) de thym haché
• 10 ml (2 c. à thé) de romarin haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

Préparation

1. Piquer l'agneau avec les gousses d'ail en faisant de légères incisions avec la pointe d'un couteau. Réserver. Mélanger le beurre et l'huile.Frotter énergiquement le gigot avec ce mélange. Saler et poivrer.
2. Dans un poêlon chaud, faire dorer la pièce de viande sur un feu vif. Réserver. Enlever la graisse de cuisson. Ajouter l'oignon et les carottes. Faire cuire de trois à quatre minutes.
3. Verser le bouillon et le vin. Incorporer les tomates et les haricots. Mettre cette préparation dans la mijoteuse avec la viande. Saler et poivrer. Faire cuire de huit à dix heures à faible intensité. Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter le thym, le romarin et le persil.