Velouté de chou-fleur et pommes

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 1 chou-fleur, paré et coupé en petits bouquets
• 2 pommes, pelées et coupées en quartiers
• 1 oignon, émincé
• 15 ml (1 c. à soupe) de cari en poudre
• 1 l (4 tasses) de lait
• 1 tasse (250 ml) de fromage Saint-Paulin, râpé
• Sel et poivre frais moulu

Garniture de pommes

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 2 pommes, pelées et coupées en dés
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 5 ml (1 c. à thé) de cari en poudre
• 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette, finement ciselée

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir le chou-fleur, les pommes, l'oignon et le cari environ 5 minutes. Ajouter le lait. Assaisonner de sel et poivre. Porter à ébullition et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
2. À l'aide d'un mélangeur, réduire en purée lisse. Remettre le velouté de chou-fleur dans la casserole. Réchauffer et ajouter le fromage en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et qu'il soit bien incorporé. Servir bien chaud et garnir de pommes au cari.

Garniture de pommes

1. Dans un poêlon, faire sauter les dés de pommes dans le beurre. Ajouter le miel et le cari et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient bien dorées. Ajouter la ciboulette et réserver.