Salade aux fèves germées et au fromage feta

Ingrédients

• 5 cm (2 po) de concombre
• 2 branches de céleri
• 350 g (3⁄4 lb) de fèves germées fraîches
• 100 g (3/4 tasse) de noisettes mondées
• 1 orange
• 150 g (2/3 tasse) de feta
• Pour garnir : une botte de cresson
• Pour l'assaisonnement :
• 1 orange
• 2 c. à soupe d'huile de noisette ou de noix
• Sel et poivre noir
• 1 c. à thé de moutarde à l'ancienne

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Porter une casserole d'eau à ébullition.Laver et essuyer le concombre et le céleri. Couper en petits dés. Mettre dans un bol.Plonger les fèves germées dans l'eau bouillante. Faire blanchir 1 minute, égoutter et rafraîchir.
2. Fendre les noisettes en deux en les pressant au rouleau à pâtisserie. Étaler sur une tôle et faire dorer au four 3 à 4 minutes.Peler l'orange à vif, en retirant la peau blanche, au-dessus du bol pour en récupérer le jus. Détacher les quartiers de leur peau et laisser tomber dans le bol.
3. Préparer la sauce : presser la pulpe restante de l'orange et verser son jus dans un bol. Ajouter l'huile, du sel, du poivre et la moutarde en fouettant.Égoutter le feta. Émietter au-dessus du bol, puis ajouter les fèves germées et les noisettes. Arroser avec l'assaisonnement, mélanger et garnir de cresson