Feuilletés à l'oignon et à l'échalote

Ingrédients

• 2 petits oignons rouges
• 4 grosses échalotes françaises
• 250 g (1⁄2 lb) de pâte feuilletée
• 1 oeuf
• 12 brins de thym frais
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• Sel et poivre noir
• Pour la salade :
• 80 g (1⁄2 tasse, bien tassée) de jeunes pousses d'épinards
• 1 botte de cresson
• 25 g (1/4 tasse) de noix de Grenoble
• 40 g (1 1⁄2 oz) de roquefort
• 3 c. à soupe de crème 35%
• 1 c. à soupe d'huile de noix
• 1 c. à thé de vinaigre de xérès

Préparation

1. Préchauffer le four à 450°F (220°C). Peler les oignons et émincer finement. Peler les échalotes et couper en quatre.Fariner légèrement le plan de travail. Couper la pâte feuilletée en deux et étaler les 2 morceaux en rectangles de 30 x 15 cm (12 x 6 po). Avec un bol, découper dans chacun d'eux 2 cercles de 15 cm (6 po) de diamètre. Poser les 4 cercles obtenus sur une grande tôle à pâtisserie.
2. Battre l'oeuf à la fourchette et en badigeonner les cercles de pâte, sans en faire couler sur la tôle.Disposer le quart des oignons et des échalotes au centre de chaque cercle, en laissant autour une marge de 2 cm (3⁄4 po). Placer 3 brins de thym sur chaque feuilleté.
3. Badigeonner légèrement la garniture d'huile d'olive. Saler et poivrer. Faire cuire au four pendant 20 minutes, environ : les feuilletés doivent être gonflés et dorés.Pendant ce temps, préparer la salade : équeuter, laver et essuyer les épinards et le cresson. Mettre dans un bol. Hacher grossière­ment les noix. Ajouter à la salade.
4. Mettre le fromage dans un bol. Ajouter la crème épaisse et écraser l'ensemble (voir Truc rapido-pratique ci-dessous). Incorporer alors en fouettant l'huile de noix et le vinaigre de xérès. Saler éventuel­lement (goûter car le fromage est déjà salé). Poivrer. Verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement.Dès que les feuilletés sont cuits, déposer dans des assiettes et servir avec la salade.