Sandwichs aux légumes sautés et au fromage féta

Ingrédients

• 2 grandes courgettes coupées en biseau en tranches épaisses
• 1 baguette en 4 tronçons
• 1 oignon rouge en petits quartiers
• 2 ou 3 gousses d'ail hachées
• 3 brins de romarin frais
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 poivrons rouges grillés, épépinés, pelés, en lamelles épaisses
• 1/2 tasse de féta
• sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le gril du four.Fendez chaque tronçon de baguette en deux et faites griller légèrement l'intérieur.
2. Déposez dans la lèchefrite du four les courgettes, les quartiers d'oignon et l'ail, parsemez de romarin, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites cuire de 8 à 10 min sous le grill, en retournant les légumes une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. Disposez les lamelles de poivron avec les autres légumes grillés sur les moitiés inférieures des tronçons de pain et arrosez avec le jus de cuisson des légumes. Disposez les tronçons garnis côte à côte dans la lèchefrite.
4. Émietter le feta au-dessus des légumes et passez sous le grill de 3 à 4 min pour dorer le fromage. Refermez immédiatement les sandwichs avec les moitiés supérieures de pain et servez sans attendre.