Boules de neige aux pacanes fourrées à la confiture

Ingrédients

• 2/3 tasse (150 ml) de pacanes, grillées
• 2 tasses (500 ml) de sucre glace, divisé
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1 tasse (250 ml) de beurre non salé, ramolli
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) d'extrait de vanille
• 2 tasses (500 ml) de farine tout usage Robin Hood®
• 1/3 tasse (75 ml) de tartinade de fruit aux abricots Double Fruit® légère

Préparation

1. Mettre les pacanes, 1/2 tasse (125 ml) de sucre glace et le sel dans un robot culinaire muni d'une lame de métal. Actionner jusqu'à ce que les noix soient moulues.
2. Ajouter le beurre et la vanille et actionner jusqu'à homogénéité. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Retirer du robot, séparer en deux et façonner deux disques. Envelopper chacun des disques d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures.
3. Façonner la pâte en boules de 1 po (2,5 cm) et les déposer sur les plaques préparées. À l'aide du pouce ou du manche d'une cuillère de bois, faire une cavité au centre de chaque boule de pâte en prenant soin de ne pas les perforer.
4. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
5. Faire cuire au four préchauffé de 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les boules soient dorées. Laisser refroidir. Saupoudrer le reste de sucre glace sur les biscuits chauds et remplir les cavités de la tartinade aux fruits.