Soufflé au fromage

Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 250 ml (1 tasse) de lait tiède
• 250 ml (1 tasse) de fromage râpé : emmenthal, gruyère ou à raclette
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel et poivre
• 4 oeufs, blancs et jaunes et séparés

Préparation

1. Beurrer et fariner un moule à soufflé de 1 litre (4 tasses). Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Y saupoudrer la farine et faire cuire 2 ou 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et doré. Ajouter le lait tiède et cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que la béchamel épaississe, environ 5 minutes - ne pas faire bouillir. Incorporer le fromage et la muscade. Saler et poivrer. Couvrir et laisser tiédir.
2. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs en neige et réserver. Ajouter les jaunes d'oeufs à la béchamel et bien mélanger. Incorporer les blancs d'oeufs, en soulevant délicatement la préparation comme pour un gâteau des anges. Verser dans le moule, mettre au four et baisser la température à 200 °C (400 °F). Cuire 30 minutes, sans ouvrir la porte du four. Servir immédiatement.