Cari aux pommes de terre et légumes

Ingrédients

• 600 g (1 sac) de mini pommes de terre première récolte Europe's Best®, surgelées
• 30 ml (2 c. à table) d'huile végétale
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 15 ml (1 c. à table) de gingembre frais, haché
• 22 ml (1 1/2 c. à table) de pâte de cari douce
• 1 boîte de tomates broyées de 796 ml (28 oz)
• 250 ml (1 tasse) d'eau
• 1 boîte de pois chiches de 540 ml (19 oz), égouttés et rincés
• 250 ml (1 tasse) de carottes à la parisienne Europe's Best, surgelées
• 4 ml (3/4 c. à thé) de sel
• 250 ml (1 tasse) de mangues ensoleillées Europe's Best, dégelées et hachées
• 30 ml (2 c. à table) de coriandre ou persil frais, haché

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et faire cuire 3 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter la pâte de cari et remuer 30 secondes.
2. Ajouter les tomates, l'eau, les mini pommes de terre première récolte Europe's Best, les pois chiches et les carottes. Saler. Porter à ébullition. Baisser à feu moyen-faible, couvrir et laisser cuire de 20 à 22 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer les mangues et poursuivre la cuisson 4 minutes.
3. Retirer du feu et assaisonner au goût. Transférer dans un plat de service et garnir de coriandre.