Couscous aux légumes avec abricots et graines de tournesol

Ingrédients

• 500 g (1 sac) de Concerto Romanesco Europe's Best®, surgelé
• 175 ml (3/4 tasse) d'eau ou de bouillon de légumes
• 250 ml (1 tasse) de couscous instantanée
• 75 ml (1/3 tasse) d'abricots séchés, coupés en dés
• 45 ml (3 c. à table) de tomates séchées au soleil (séchées ou dans l'huile), hachées
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu (facultatif)
• 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
• 50 ml (1/4 tasse) de graines de tournesol, grillées
• 3 oignons verts, tranchés finement
• 30 ml (2 c. à table) coriandre ou persil frais, haché

Préparation

1. Dans une casserole peu profonde munie d'un couvercle étanche, combiner le Concerto Romanesco Europe's Best avec l'eau ou le bouillon. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu.
2. Incorporer le couscous en remuant délicatement. Parsemer les abricots, les tomates, le sel, le poivre et le cumin sur le dessus. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Séparer délicatement les grains à l'aide d'une fourchette.
3. Incorporer l'huile d'olive, les graines de tournesol, les oignons et la coriandre en remuant délicatement.