Acras de mahi-mahi et mayonnaise aux câpres et citron

Ingrédients Pâte à frire

• 250 ml (1 tasse) farine tout usage*
• 3 oeufs Irresistibles*
• 125 ml (1/2 tasse) lait
• Au goût sel et poivre

Garniture

• 250 ml (1 tasse) fumet de poisson
• 200 g (7 oz) filets de mahi-mahi
• 2 oignons verts, hachés finement
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 45 ml (3 c. à soupe) persil, haché
• Au goût sel et poivre
• Qté suff. huile pour la friture
• Mayonnaise
• 250 ml (1 tasse) mayonnaise*
• 10 ml (2 c. à thé) jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) câpres Irresistibles*, hachée

Préparation Pâte à frire

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte à frire et réserver.

Garniture

1. Dans une casserole, porter à ébullition le fumet et pocher les filets de mahi-mahi environ 10 minutes. Effilocher les filets à l'aide d'une fourchette puis réserver. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture, sauf l'huile pour la friture, puis ajouter la pâte à frire, le poisson effiloché et bien mélanger à nouveau. Façonner de petites boules de pâte (15 ml - 1 c. à soupe) Réserver jusqu'à la cuisson.
2. Mayonnaise. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur.
3. Cuisson : dans une friteuse ou une casserole, chauffer l'huile pour la friture. Déposer les petites boules de pâte dans l'huile et laisser cuire 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que les acras soient bien dorés et croustillants. Servir chaud accompagné de mayonnaise.