Velouté d'ail rôti

Ingrédients

• 4 bulbes d'ail
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 6 c. à soupe de beurre
• 2 poireaux, lavés et coupés en petits morceaux
• 1 oignon haché
• 6 c. à soupe de farine
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 1/3 tasse de vin de Xérès
• 1 tasse de crème 15%
• 1 c. à soupe de jus de citron (plus ou moins, en fonction des goûts)
• sel et poivre du moulin
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée

Préparation

1. Couper le dessus de chaque tête d'ail puis les placer dans un petit plat à gratin. Arroser d'huile d'olive et faire cuire pendant environ 1 heure dans le four à 350°F (180°C), jusqu'à ce que les têtes d'ail soient bien dorées. Laisser refroidir un peu puis presser chaque gousse d'ail entre les doigts pour en faire sortir la pulpe. Écraser avec le dos d'une fourchette.
2. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir les poireaux, l'ail et l'oignon pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter la farine et faire cuire 10 minutes en remuant de temps à autre. Verser le bouillon préalablement chauffé puis ajouter le vin de Xérès. Faire mijoter pendant 20 minutes, toujours en remuant de temps en temps. Laisser refroidir un peu.
3. Réduire les légumes en purée au blender puis remettre sur le feu et ajouter la crème. Faire cuire tout doucement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer, puis verser dans des bols individuels et décorer avec de la ciboulette.