Soupe tunisienne à l'agneau

Ingrédients

• 1 lb de viande d'agneau, hachée
• 1 pqt (environ 300 g) d'épinards, lavés et coupés en lanières
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 oignon, émincé
• 3 c. à soupe de pâte de tomates
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 3 c. à thé de harissa (un peu plus ou un peu moins, selon vos goûts)
• 2 tasses de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
• Le jus d'1/2 citron
• 3/4 tasse de petites pâtes (petites coquillettes ou autres pâtes)
• 1 c. à soupe de cumin en poudre
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Faire revenir l'agneau dans une casserole à feu vif. Quand il est bien grillé, retirer du feu et laisser de côté. Garder 1 c. à soupe de graisse d'agneau dans la casserole et jeter le reste.
2. Baisser le feu, ajouter l'ail, l'oignon et les épinards et laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les épinards fanés (environ 5 minutes).
3. Remettre l'agneau dans la cocotte avec le mélange oignon-épinards, ajouter le concentré de tomates, cumin, harissa, bouillon de volaille, pois chiches, jus de citron, sel et poivre dans la casserole. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
4. Ajouter les pâtes et continuer la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.