Salade méridionale au boeuf

Ingrédients

• 1 tranche de steak de surlonge dégraissée, de 340 g
• poivre du moulin
• 1/2 c. à thé d'herbes de Provence
• 500 g de petites pommes de terre nouvelles
• gros sel
• 1 1/4 tasse de haricots verts effilés
• 1 1/4 tasse de gourganes surgelées
• 200 g de tomates cerises coupées en deux
• 7/8 tasse d'olives noires et vertes (mélangées) dénoyautées
• 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
• 3 c. à soupe de persil plat ciselé
• 2 tasses de pousses d'épinards
• 3 coeurs de laitue effeuillés

Vinaigrette

• 2 c. à thé de moutarde forte
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• sel, poivre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

Préparation

1. Éponger le steak. Poivrer et parsemer des herbes de Provence sur ses deux faces. Laver les pommes de terre en les frottant sous l'eau courante, sans les peler. Faire cuire à l'eau bouillante salée 20 minutes environ. Égoutter.
2. Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée de 8 à 10 minutes, en ajoutant les fèves 5 minutes avant la fin de leur cuisson. Égoutter, rafraîchir, puis égoutter de nouveau. Disposer dans un bol avec les pommes de terre, les tomates, les olives, la ciboulette et le persil.
3. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faire cuire le steak de 2 à 5 minutes de chaque côté, selon son épaisseur et le degré de cuisson désiré. Transférer sur une planche à découper.
4. Découper le steak en lamelles fines. Ajouter au contenu du bol avec le jus rendu et la vinaigrette. Mélanger. Laver et essorer les pousses d'épinards et les feuilles de laitue. Répartir dans un plat creux, garnir avec la préparation précédente et servir.

Vinaigrette

1. Dans un bol, mélanger la moutarde avec le vinaigre, 2 c. à soupe d'eau, du sel et du poivre, puis émulsionner avec l'huile.