Délicieux gâteau à la rhubarbe

Ingrédients

• 2 tasses de rhubarbe coupée finement
• 1/2 tasse de sucre en poudre
• 2 1/8 tasses de farine
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cannelle en poudre
• 1/2 c. à thé de muscade
• 1/2 tasse de beurre
• 1 1/2 tasse de sucre
• 2 oeufs
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 tasse de babeurre
• 1/2 tasse de noix de coco séchée (facultatif)
• 1/2 tasse d'amande en poudre (facultatif)

Dessus

• 1/4 tasse de farine
• 1/4 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de beurre

Préparation

1. Faire chauffer le four à 350°F (180ºC). Beurrer et fariner un moule de 22 x 33 cm.
2. Dans un petit bol, mélanger la rhubarbe avec 1/2 tasse de sucre. Réserver. Passer la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade. Réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger 1/2 tasse de beurre et 1 1/2 tasse de sucre jusqu'à ce que ce soit léger et crémeux. Battre les oeufs un par un puis ajouter la vanille. Ajouter le mélange de farine en alternance avec le babeurre. Verser dans le mélange de rhubarbe. Ajouter la noix de coco et les amandes en poudre, si désiré. Verser la pâte dans le moule préparé. Éparpiller sur le dessus cette préparation sur le gâteau.
4. Faire cuire dans le four préchauffé 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau planté au centre du gâteau ressorte propre. Laisser refroidir avant de le couper.

Dessus

1. Pour faire la pâte du dessus: dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse de farine et 1/4 tasse de cassonade. Mélanger le beurre jusqu'à ce que cela forme une pâte avec une texture très granuleuse. Éparpiller sur le dessus du gâteau.