Médaillons de porc à la sauce moutarde

Ingrédients

• 200 ml (3⁄4 tasse) de bouillon de poulet
• 600 g (1 1⁄3 lb) de filet mignon de porc
• 2 petites pommes à dessert
• 4 oignons verts
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe rase de farine
• 1 brin de thym frais
• 3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• Sel et poivre noir
• 1/3 tasse de crème épaisse
• 2 c. à soupe de calvados ou de cognac
• Pour garnir : 4 brins de thym

Préparation

1. Faites chauffer le bouillon et découpez la viande en tranches de 1 cm (1⁄2 po) d'épaisseur. Épluchez les pommes, ôtez-en le coeur et coupez-les en lamelles ; épluchez les oignons et émincez-les. Réservez-les séparément.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites-y légèrement dorer la viande à feu vif (1 minute sur chaque face). Ajoutez la farine et laissez-la cuire 2 minutes en remuant. Ajoutez les oignons et le bouillon et portez à ébullition en continuant à remuer.
3. Émiettez le thym au-dessus de la poêle. Ajoutez les pommes et la moutarde. Salez et poivrez. Poursui­vez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite à coeur (4 minutes, environ).
4. Versez la crème dans la poêle et laissez frémir 2 minutes. Ajoutez le calvados ou le cognac, augmentez légèrement la chaleur et poursuivez la cuisson 2 minutes. Répartissez le contenu de la poêle entre 4 assiettes et décorez avec les brins de thym.