Panaché de haricots à la pancetta

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 350 g (3⁄4 lb) de haricots verts fins
• 1 conserve (540 ml / 19 oz) de haricots blancs
• 200 g (1⁄2 lb) de pancetta ou de bacon sans couenne
• 1 oignon rouge ou jaune
• Brins d'estragon ou de persil
• 1 c. à soupe de crème 35%
• Sel et poivre noir

Préparation

1. Faites bouillir le bouillon de poulet ou le vin blanc dans une petite casserole avec le bouquet garni, puis baissez le feu et faites réduire le liquide de moitié.
2. Équeutez les haricots verts, coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm (1 po). Égouttez et rincez les haricots blancs.
3. Coupez la pancetta ou le bacon en petits dés. Faites-les frire 2 mi­nu­tes dans une grande poêle, puis égouttez-les sur du papier absor­bant. Gardez 1 c. à soupe du gras de cuisson et jetez le reste.
4. Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le légèrement brunir dans le reste de matière grasse à feu moyen.
5. Ajoutez les haricots verts et blancs et le bouillon ou le vin dans la poêle. Portez à ébullition, couvrez, puis laissez mijoter 10 mi­nutes à feu doux, le temps que les haricots verts soient cuits.
6. Lavez et hachez les herbes. Ajoutez aux haricots la crème, les dés de pancetta (ou de bacon) et les herbes. Rectifiez l'assaisonnement. Laissez réchauffer 1 minute, puis servez.