Ragoût d'agneau printanier

Ingrédients

• 1 kg de petites pommes de terre nouvelles
• 1/2 lb de carottes nouvelles avec leurs fanes
• 2-3 petits navets nouveaux (200 g en tout)
• 5-6 petits oignons blancs nouveaux (150 g en tout)
• 1 1/2 tasse de petits pois frais en cosse
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 gros oignon jaune émincé
• 1 gousse d'ail nouveau finement émincée
• 450 g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée, coupée en cubes
• 150 ml de vin blanc sec
• 450 ml de bouillon d'agneau (ou de volaille)
• 1 feuille de laurier fraîche
• 1 brin de thym frais
• sel, poivre
• 2 c. à soupe de persil plat ciselé

Préparation

1. Gratter et laver les pommes de terre et les carottes, en conservant 1 cm des fanes de ces dernières. Éplucher et laver les navets, puis couper en dés. Peler les oignons blancs. Écosser les petits pois.
2. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole. Faire revenir l'oignon jaune et l'ail 5 minutes en remuant. Ajouter les cubes d'agneau. Poursuivre la cuisson 5 minutes, en retournant souvent les cubes de viande pour qu'ils dorent de tous côtés.
3. Ajouter le vin, le bouillon, le laurier, le thym, les pommes de terre, les carottes, les oignons blancs, du sel et du poivre. Mélanger. Porter à ébullition, puis couvrir et enfourner la casserole pour 1 heure.
4. Sortir la casserole du four. Ajouter les navets, mélanger. Couvrir de nouveau et enfourner pour 40 minutes encore, en incorporant les petits pois 10 minutes avant la fin de la cuisson. Ajouter le persil, puis rectifier l'assaisonnement du plat. Servir dans la casserole.