Gratin de cannelloni aux trois viandes

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, émincé
• 1 branche de céleri, émincée
• 1 carotte, émincée
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 1/2 tasse de veau haché
• 1 1/2 tasse de porc haché
• 1 1/2 tasse de boeuf haché
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 tasse de bouillon de boeuf
• 2 c. à thé de romarin frais haché
• 1 c. à thé d'herbes italiennes (basilic, sauge, thym, romarin et persil)
• 1 feuille de laurier
• sel
• poivre du moulin
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 1 tasse de lait
• 1/4 c. à thé de noix de muscade fraichement râpée
• une bonne poignée de persil haché
• 3/4 tasse de Parmesan râpé
• 2 jaunes d'oeuf
• 4 tasses de tomates broyées
• 1/2 tasse de crème
• 1 lb de lasagnes

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans une poêle épaisse et profonde. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte et faire cuire à feu moyen. Ajouter l'ail et faire cuire pendant 1 minute. Ajouter le veau, le porc et le boeuf. Faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée. Ajouter le vin et faire réduire pendant 1 minute.
2. Verser le bouillon de boeuf. Ajouter les herbes, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer le couvercle et faites réduire jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore.Retirer du feu et laisser refroidir. Retirer la feuille de laurier.
3. Faire fondre le beurre sur feu doux. Ajouter la farine et fouetter pendant 2 minutes. Ajouter le lait, la muscade, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Ajouter le persil et 1/2 tasse de Parmesan.
4. Transférer le mélange de viandes dans un grand bol. Ajouter les jaunes d'oeuf et mélanger. Ajouter le fromage et la sauce. Mélanger la purée de tomates et la crème.
5. Dans une casserole d'eau salée bouillante, faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient "al dente". Déposer les pâtes sur un essuie-tout pour enlever l'excès d'eau.
6. Déposer 1/4 tasse du mélange de viande au milieu de chaque feuille et rouler pour former les cannelloni. Transférer les cannelloni dans un plat bien beurré. Verser la préparation à la purée de tomate sur les cannelloni et saupoudrer de 1/4 tasse de parmesan restant.
7. Faire cuire à 400°F (200ºC) 10 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.