Casserole crémeuse de crevettes et d'épinards

Ingrédients

• 2 c. à table [30 ml] d'huile végétale ou de canola
• 1 lb [500 g] de crevettes crues, pelées et déveinées
• 1 tasse [250 ml] de champignons, tranchés
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• sel et poivre au goût
• 3 c. à table [45 ml] de farine tout usage Robin Hood®
• 1 boîte [370 ml] de lait évaporé Carnation® rég, 2 % ou sans gras
• 1 tasse [250 ml] de bouillon de poulet
• 6 tasses [1,5 L] de jeunes épinards
• 2 tasses [500 ml] de fromage mozzarella, râpé en filaments

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle profonde ou un faitout sur feu moyen. Ajouter les crevettes et les faire cuire seulement jusqu'à ce qu'elles commencent à rosir, de 3 à 5 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
2. Ajouter les champignons, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre dans la poêle chaude et faire cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
3. Incorporer le lait évaporé et le bouillon de poulet en remuant. Porter à ébullition sur feu moyen. Baisser le feu et laisser mijoter sans couvrir pendant 2 minutes. Ajouter les crevettes, les épinards et le fromage et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient complètement cuites, que les épinards soient flétris et que le fromage soit fondu. Servir avec du riz.