Soupe aux champignons Portobello

Ingrédients

• 1/4 tasse [60 mL] de beurre non salé
• 5 poireaux [partie blanche et verte pâle] hachés
• 1 oignon moyen émincé
• 10 onces [283 g] de champignons Portobello hachés [environ 4 tasses / 1 L]
• 1/3 tasse [80 mL] de farine
• 3 tasses [750 mL] de bouillon de poulet maison ou en conserve
• 4 c. à table [60 mL] de sherry sec
• 2 tasses [500 mL] de moitié moitié
• 1/4 c. à thé [1 mL] de cayenne
• Poivre blanc moulu

Préparation

1. Fondre le beurre dans une grande marmite épaisse, à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'oignon; les sauter jusqu'à ce que tendres, 10 minutes.
2. Ajouter les champignons et les sauter 5 minutes. Réduire le feu à doux, ajouter la farine; laisser refroidri jusqu'à ce que le mélange soit épaissi, brassant à l'occasion pendant environ 3 minutes.
3. Ajouter graduellement le bouillon et la moitié du sherry. Amener la soupe à ébullition en brassant; réduire la chaleur et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Incorporer la cayenne. Assaisonner de poivre blanc. Incorporer le reste du sherry. Amener à ébullition et servir.