Petits gâteaux aux pommes fraîches

Ingrédients

• 250 mL [1 tasse] d'huile
• 300 g [1 1/2 tasse] de sucre
• 2 oeufs
• 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de vanille
• 1 litre [4 tasses] de pommes hachées finement*
• 350 g [2 1/2 tasses] de farine tout-usage
• 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
• 5 mL [1 cuil. à thé] de bicarbonate de soude
• 5 mL [1 cuil. à thé] de poudre à pâte
• 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de cannelle
• 125 mL [1/2 tasse] de noix de coco

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°F [350°F] Battre ensemble l'huile, le sucre, les oeufs et la vanille. *Peler, enlever les coeurs et hacher finement les pommes. Incorporer les pommes hachées au premier mélange et réserver.
2. Tamiser ensemble la fairne, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et la cannelle. Incorporer les ingrédients secs au mélange de pommes hachées réservé. Bien mélanger puis incorporer la noix de coco.
3. Étendre uniformément la pâte dans un moule à gâteau de 23 x 33 cm [9 x 13 pouces] graissé et enfariné ou dans 2 moules carrés de 20 cm [8 pouces] graissés et enfarinés, ou répartir la pâte dans 18 à 24 moules à muffins déjà garnis de caissettes en papier.
4. Cuire les gâteaux au four préchauffé pendant environ 35 à 40 minutes, les petits gâteaux pendant environ 30 minutes. Les laisser refroidir dans les moules avant de les démouler.