Croquettes de crabe à la texane

Ingrédients

• 454 g [1 livre] de chair de crabe
• 45 mL [3 cuil. à table] d'oignon haché
• 60 mL [1/4 de tasse] de céleri haché
• 30 + 10 g [2 cuil. à table + 2 cuil. à thé] de beurre
• 30 mL [2 cuil. à table] de mayonnaise
• 30 mL [2 cuil. à table] de persil haché
• 1 oeuf
• 45 mL [3 cuil. à table] de miettes de pain japonais
• Sel et poivre
• 30 mL [2 cuil. à table] d'huile végétale

Préparation

1. Bien nettoyage la chair de crabe en enlevant tout morceaux de coquillage; la déposer dans un bol à mélange et la réserver.
2. Faire revenir ensemble l'oignon et le céleri hachés dans 10 g [2 cuil. à thé] du beurre, fondu, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans être colorés. Laisser refroidir les légumes à température ambiante.
3. Dans un bol, mélanger ensemble l'oignon et le céleri hachés refroidis, la mayonnaise, le persil haché et l'oeuf jusqu'à l'obtention d'un mélange léger. Verser ce mélange sur les miettes de pain; remuer délicatement, juste pour mélanger. Saler et poivrer légèrement.
4. Façonner le mélange en 8 petites croquettes; les courvir d'une pellicule plastique. Réfrigérer les croquettes pendant 1 heure. Chauffer ensemble le reste [30 g / 2 cuil. à table] du beurre et l'huile végétale dans un poêlon. Y faire revenir les croquettes de crabe, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés