Rouleau de dinde

Ingrédients

• 227 g [1/2 livre] de pancetta
• 1 dinde désossée conservant la poitrine et les cuisses
• 227 g [1/2 livre] de prosciutto
• 60 mL [1/4 de tasse] de persil frais haché
• 4 échalotes sèches hachées
• 15 mL [1 cuil. à table] de thym
• 15 mL [1 cuil. à table] de sarriette
• 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
• 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
• 1 carotte pelée, en dés
• 1 oignon, en dés
• 125 mL [1/2 tasse] de bouillon de poulet
• 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc
• 1 enveloppe de mélange de sauce pour volaille rôtie

Préparation

1. Couvrir un plan de travail de feuilles de pellicule plastique placées côte-à-côte. Étendre dessus les tranches de pancetta, légèrement chevauchées, formant un grand rectangle. Déposer la poitrine de la dinde sur le dessus la découpant au besoin pour couvrir le rectangle de pancetta, se servant des cuisses pour compléter la formation du rectangle.
2. Mélanger ensemble le persil frais haché, les échalotes sèches hachées, le thym, la sarriette, le sel et le poivre. Saupoudrer uniformément la dinde du mélange. Rouler ensemble la dinde et les tranches de pancetta s'aidant des feuilles de pellicule plastique et les retirant à mesure.
3. Bien attacher le rouleau à intervalles réguliers avec des bouts de corde comme un rôti. Répartir les dés de carotte et d'oignon dans une rôtissoire en fonte. Poser le rouleau de dinde sur les légumes et verser le bouillon de poulet et le vin blanc dans la rôtissoire.
4. Préchauffer le four à 160°C [325°F]. Cuire le rouleau de dinde au four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré jusqu'au centre du rouleau indique 82°C [180°F], pendant environ 90 minutes selon la grosseur du rouleau. Sortir le rouleau cuit du four et le laisser refroidir complètement avant de le réfrigérer. Passer le jus de cuisson au tamis et le réfrigérer.
5. Le lendemain, enlever les cordes du rouleau de dinde et le trancher en tranches d'environ 1,3 cm [1/2 pouce] chacune. Au moment de servir, préparer le mélange de sauce pour volaille rôtie selon les directives sur l'enveloppe.
6. Incorporer le jus de cuisson de la dinde réservé à la sauce. Réchauffer doucement les tranches de dinde dans la sauce, sur la cuisinière ou au four, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.