Boeuf Wellington 2

Ingrédients

• 1,5 kg [3 livres] de rôti de filet de boeuf
• 60 mL [1/4 de tasse] de beurre
• 500 mL [2 tasses] de champignons frais tranchés
• 60 mL [1/4 de tasse] d'oignon haché
• 30 mL [2 c. à table] de sherry
• 60 mL [1/4 de tasse] de persil frais haché
• Pâte, assez pour 2 tartes à 2 croûtes ou un paquet de pâte feuilletée congelée
• 125 g [4 onces] de pâté de foie ou de saucisses de foie
• oeuf battu

Préparation

1. Préchauffer le four à 220°C [425°F] . Déposer le rôti dans une rôtissoire et rôtir à découvert pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 50°C [120°F]. Retirer le rôti du four et le laisser reposer 30 minutes.
2. Faire cuire les oignons et les champignons dans le beurre. Ajouter le sherry et le persil. Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement; mettre de côté et laisser refroidir.
3. Abaisser la pâte à 6 mm [1/4 de pouce] d'épaisseur en un rectangle de 45 cm x 35 cm [18 x 14 pouces]. Étendre le pâté de foie ou la saucisse de foie sur la pâte jusqu'à 5 cm [2 pouces] des bords. Couvrir le centre de la pâte avec les champignons et les oignons cuits.
4. Déposer le rôti au centre et enrouler la pâte tout autour. Sceller les rebords de la pâte avec l'oeuf battu.
5. Tailler quelques fentes dans la pâte et décorer de morceaux de pâte. Badigeonner le dessus et les côtés de la pâte avec l'oeuf battu. Cuire au four à 220°C [425°F] pendant 30 minutes. Laisser refroidir avant de découper.