Carrés d'agneau, poivre noir et fines herbes

Ingrédients

• 4 carrés d'agneau du printemps, dégelés
• 7,5 mL [1 1/2 c. à thé] d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 15 mL [1 c. à table] de poivre noir grossièrement broyé
• 15 mL [1 c. à table] de cerfeuil frais, finement haché
• 2,5 mL [1/2 c. à thé] de romarin
• 2,5 mL [1/2 c. à thé] de gros sel
• 1 mL [1/4 de c. à thé] de thym

Préparation

1. Assécher les carrés d'agneau; les enduire d'huile d'olive. Mélanger ensemble l'ail, le poivre, le cerfeuil, le romarin, le gros sel et le thym. Badigeonner les carrés d'agneau du mélange d'ail. Les couvrir et les réfrigérer au moins 2 heures.
2. Préchauffer, au four préchauffé à 246°C [475°F], un poêlon peu profond. Déposer les carrés d'agneau, côté gras vers le haut, dans le poêlon préchauffé. Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que la températue interne de la viande atteigne 54°C [130°F].
3. Transférer les carrés sur une planche à découper. Laisser reposer la viande, recouverte de papier d'aluminium, sans serrer les côtés, pendant 5 minutes, avant de la trancher.