Blancs de poulet caramélisés au vinaigre balsamique

Ingrédients

• 80 mL [1/3 de tasse] de vinaigre balsamique
• 80 mL [1/3 de tasse] de sauce soja
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 45 mL [3 cuil. à table] de moutarde de Meaux [moutarde à l'ancienne]
• Le zeste râpé de 1 lime
• 80 mL [1/3 de tasse] de cassonade
• 80 mL [1/3 de tasse] d'huile d'olive
• 15 mL [1 cuil. à table] de thym frais haché finement
• ou 5 mL [1 cuil. à thé] de thym séché
• Poivre noir du moulin
• 2 poitrines désossées, peau et gras enlevés [environ 567,5 g / 1 1/4 livre en tout]
• Huile, pour la grille du barbecue
• Pointes d'asperges grillées, pour servir
• Moitiés de tomates, pour servir
• Moitiés de lime, pour servir
• 4 brins de thym frais, pour décorer

Préparation

1. Dans un plat en verre peu profond, fouetter ensemble le vinaigre balsamique, la sauce soja, l'ail haché, la moutarde de Meaux, le zeste de lime râpé, la cassonade, l'huile d'olive, le thym frais haché ou le thym séché et du poivre noir du moulin pour les mélanger.
2. Ajouter les blancs de poulet et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures, retournant les blancs de poulet de temps à autre. On peut préparer les blancs de poulet jusqu'à cette étape et les couvrir; ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Réservant la marinade, retirer les blancs de poulet de la marinade et les déposer sur la grille chaude huilée du barbecue.
3. Fermer le couvercle et les cuire pendant environ 7 minutes en les badigeonnant de la marinade réservée de temps à autre. Retourner les blancs de poulet et poursuivre la cuisson pendant encore environ 7 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit doré et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
4. Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter le reste du mélange de vinaigre balsamique à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la sauce pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit réduite et légèrement sirupeuse; réchauffer les moitiés de tomates et de limes quelques minutes sur la grille du barbecue.
5. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en tranches épaisses sur le biais. Servir les tranches de poulet sur 4 assiettes individuelles sur un lit d'asperges grillées accompagnées de la sauce au vinaigre balsamique, décorées des moitiés de tomates et de limes chaudes. Garnir chaque portion d'un brin de thym frais, et servir.