Rôti de pointe de surlonge au jus

Ingrédients

• 60 mL [4 c. à soupe] moutarde sèche
• 1,4 kg [3 livres] rôti de pointe de surlonge, ficelé
• 2 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
• 30 mL [2 c. à soupe] beurre fondu
• 3 oignons, coupés en six
• 250 mL [1 tasse] bouillon de boeuf chaud
• 5 mL [1 c. à thé] persil frais haché
• Sel et poivre

Préparation

1. Délayer la moutarde dans suffisamment d'eau pour former une pâte. Bien mélanger avec le dos d'une cuillère pour obtenir une pâte homogène.
2. Faire quelques incisions sur le rôti et y insérer les morceaux d'ail. Frotter légèrement le rôti avec le sel et couvrir du mélange de moutarde. Faire chauffer le beurre dans un plat à rôtir à feu moyen.
3. Préchauffer le four à 180°C [350°F]. Placer le rôti dans le plat et cuire 1 heure 30 minutes au four ou selon la cuisson désirée. Dès que le rôti est cuit, le retirer du plat. Mettre de côté.
4. Placer les oignons dans le plat à rôtir et cuire 4 minutes à feu moyen-vif.Incorporer bouillon de boeuf et persil Saler, poivrer ; cuire 3 minutes. Trancher le rôti en fines tranches d'environ 1/4 de pouce Présenter avec des légumes et nappé de jus. Servir.