Riz aux amandes

Ingrédients

• 625 mL [2 1/2 tasses] d'eau
• 1 cube de bouillon de poulet
• 250 mL [1 tasse] de riz à long grain
• 1 gousse d'ail, coupée en deux
• 1 feuille de laurier
• 1 oignon vert, haché (ou) 30 mL [2 cuil. à table] d'oignon haché
• 125 mL [1/2 tasse] de carotte râpée
• 6 champignons frais, émincés
• 125 mL [1/2 tasse] de poivron vert en petits cubes
• 60 mL [1/4 de tasse] d'olives noires tranchées
• 125 mL [1/2 tasse] d'amandes émincées tranchées, grillées à la poêle
• 45 mL [3 cuil. à table] d'huile
• 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre
• 10 mL [2 cuil. à thé] de sauce soya
• Poivre du moulin, au goût

Préparation

1. Amener l'eau à ébullition, ajouter le cube de bouillon de poulet et bien brasser. Ajouter le riz, l'ail et la feuille de laurier. Couvrir et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit évaporée. Retirer du feu.
2. Enlever la gousse d'ail et la feuille de laurier. Ajouter l'oigon vert ou l'oignon haché, la carotte râpée, les champignons émincés, les cubes de poivron vert, les tranches d'olives noires, l'huile, le vinaigre, la sauce soya et du poivre pour les réchauffer, sans continuer de faire cuire.
3. Ajouter les amandes tranchées grillées juste au moment de servir, pour qu'elles restent croquantes, puis savourer!