Salade de betteraves grillées

Ingrédients

• 2 lbs (1 kg) de betteraves
• 1/3 tasse (75 ml) d'huile végétale ou de canola Crisco®
• 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1 c. à table (15 ml) d'aneth frais, haché
• 1 c. à table (15 ml) de menthe fraîche, hachée
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
• GARNITURE
• 2 c. à table (30 ml) de noix, hachées
• 1/4 tasse (50 ml) de fromage de chèvre
• 2 c. à table (30 ml) de menthe fraîche, hachée

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2. Couper la tige des betteraves en laissant ½ po (1 cm) sur les betteraves. Rincer les betteraves et les éponger. Les envelopper dans un papier aluminium et les faire cuire au four de 1 à 1 ½ heure, ou jusqu'à tendreté. Laisser refroidir les betteraves légèrement et enlever la peau en les frottant. Les couper en quatre ou en huit selon leur taille.
3. Dans un grand bol, combiner l'huile, le jus de citron, l'ail, les herbes, le sel et le poivre. Ajouter les betteraves en remuant. Disposer dans un plat de service et garnir de noix, de fromage de chèvre et de menthe. Servir chaud ou à la température ambiante.