Blanquette de porc

Ingrédients

• 3 livres (1,5 kg) de cubes de porc
• 1 gros oignon
• 4 clous de girofle
• 4 gousses d'ail entières
• 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, tranchées
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym frais
• 8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet
• 2 tasses (500 ml) de vin blanc
• Sel et poivre

Garniture & Sauce

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1/2 livre (250 g) de petits champignons blancs, nettoyés
• 4 tasses (1 litre) de petits oignons à mariner
• Sel et poivre
• Sauce
• 1/3 tasse (75 ml) de beurre
• 1/3 tasse (75 ml) de farine tout usage
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
• 2 jaunes d'oeufs
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, couvrir les cubes de porc d'eau ; porter à ébullition et les faire blanchir de 2 à 3 minutes. Égoutter, rincer sous l'eau et bien égoutter à nouveau.
2. Dans la même casserole, remettre la viande avec l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail, les carottes, le céleri, les feuilles de laurier et le thym. Incorporer le bouillon de poulet et le vin blanc ; saler et poivrer légèrement.
3. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 1 heure sans couvrir, en écumant au besoin. Après la cuisson des cubes de porc, retirer la viande de la casserole et réserver. Couler et réserver le jus de cuisson.

Garniture & Sauce

1. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) de beurre à feu moyen-élevé. Y faire sauter les champignons jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Saler et poivrer. Réserver.
2. À l'aide d'un petit couteau, couper l'extrémité des petits oignons. Dans une casserole, blanchir les oignons environ 2 minutes pour faciliter le pelage. Passer les oignons sous l'eau froide ; égoutter et peler.
3. Dans la poêle, faire fondre le reste de beurre à feu moyen-élevé et y faire sauter les oignons quelques minutes sans laisser prendre coloration. Réserver.
4. Dans la casserole, faire fondre le beurre à feu doux ; ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Incorporer le jus de cuisson ; porter à ébullition en remuant jusqu'à épaississement.
5. Dans un bol, battre la crème et les jaunes d'oeufs. Hors du feu, lier la sauce en y incorporant graduellement le mélange d'oeufs. Ajouter la viande, les champignons et les petits oignons à la sauce ; rectifier l'assaisonnement. Réchauffer à feu doux (la sauce ne doit pas bouillir) et servir.