Filets de poisson Mérou au pesto d'herbes fraîches

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de pesto d'herbes fraîches
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 4 filets de poisson mérou de 180 à 240 g (de 6 à 8 oz) chacun
• jus d'une orange

Pesto d'herbes fraîches

• 250 ml (1 tasse) d'herbes fraîches au choix (persil plat, basilic, ciboulette, sauge)*, hachées grossièrement
• 90 ml (6 c. à soupe) de noisettes grillées (facultatif)
• 75 ml (1/3 de tasse) d'huile d'olive
• 5 ml (1 c. à thé) de sel

Préparation

1. Mélanger le pesto d'herbes avec l'huile d'olive et en enduire les filets de poisson perroquet.
2. Griller sur le barbecue à intensité moyenne-élevée pendant deux minutes de chaque côté. Arroser de jus d'orange après la cuisson et servir avec une touche de pesto d'herbes fraîches. Accompagner d'une salade ou de légumes grillés.

Pesto d'herbes fraîches

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mélangeur et actionner par pulsation jusqu'à ce que le pesto soit bien crémeux. S'il reste un peu de pesto, le placer dans un bocal en verre et couvrir la surface d'un peu d'huile d'olive.
2. Ainsi, il se conservera au réfrigérateur pendant une bonne semaine. Le pesto se congèle également très bien.