Jarret d'agneau braisé à la bière rousse

Ingrédients

• 4 jarrets d'agneau
• Une branche de céleri
• Trois carottes
• Un oignon
• Deux gousses d'ail
• Une ou deux feuilles de laurier, une branche de romarin et de thym frais
• Une bière rousse -environ 500 ml.

Préparation

1. Pour commencer on fait saisir les jarrets dans un peu d'huile d'olive pour leur donner une belle coloration. On les retire, on ajoute dans la poêle les légumes coupés en petits dés et on les fait suer.
2. On remet les jarrets dans la casserole, on mouille avec la bière, on couvre et on enfourne à 300 pour au moins deux heures et demie ou plus jusqu'à ce que la viande se détache presque de l'os. On pourra tourner les jarrets dans la sauce une fois en cours de cuisson.
3. Lorsque les jarrets sont tendres à souhait, on les retire et on fait réduire le jus de cuisson de moitié. On ajoutera une noix de beurre et du persil frais haché juste avant de servir sur une purée à l'ail.