Mousse à la clémentine

Ingrédients

• 10 clémentines, pelées
• 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron*
• 1 ml (1/4 c. à thé) essence de vanille Irresistible*
• 125 ml (1/2 tasse) sucre*
• 125 ml (1/2 tasse) crème 35 %*
• 2 blancs d'oeufs*
• 45 ml (3 c. à soupe) sucre*
• 4 quartiers de clémentine pour la décoration

Préparation

1. À l'aide d'un mélangeur, réduire en purée la pulpe des clémentines.
2. Dans une casserole, combiner la purée de clémentines, le jus de citron, l'essence de vanille et le sucre; faire mijoter en remuant jusqu'à la consistance d'une confiture; laisser refroidir.
3. Dans un bol, fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme. Réserver.
4. Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige.
5. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de clémentines. Ajouter les blancs d'oeufs en neige. Portionner le mélange dans des coupes à desserts. Garnir d'un quartier de clémentine. Servir immédiatement ou réfrigérer.