Biscuits-sandwichs au beurre d'arachide et à la gelée

Ingrédients

• 1/2 t. (125 mL) beurre d'arachide crémeux Jif®
• 1/3 t. (75 mL) beurre ramolli
• 1/2 t. (125 mL) sucre roux tassé
• 1/4 t. (50 mL) miel
• 1 oeuf
• 2 t. (500 mL) farine tout usage Robin Hood®
• 1 1/2 c. à thé (7 mL) levure chimique
• 1/4 c. à thé (1 mL) sel
• 3/4 t. (175 mL) confiture de fraises ou de framboises Smucker's®

Préparation

1. Mélanger le beurre d'arachide, le beurre, le sucre roux, le miel et l'oeuf jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la farine, la levure chimique et le sel. Bien mélanger.
2. Diviser la pâte en 2 portions égales. Envelopper chacune dans de la pellicule de plastique ou du papier paraffiné et réfrigérer pendant 1 heure pour faciliter l'abaissement.
3. Retirer les portions du réfrigérateur et mettre chacune entre 2 feuilles de pellicule de plastique ou de papier paraffiné. Abaisser chaque portion en une feuille d'environ 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Avec un emporte-pièce, couper des cercles de 2 po (5 cm) dans la pâte. Au moyen d'un emporte-pièce plus petit, couper des petits cercles (des fenêtres) dans la moitié des grands cercles. Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie.
4. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Cuire les biscuits au centre du four préchauffé pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. Avec une spatule, transférer les biscuits sur une grille de refroidissement. Quand ils auront refroidi, étaler la confiture sur les biscuits sans fenêtre et les recouvrir avec les autres.