Tempura de crevettes aux asperges vertes

Ingrédients

• 12 grosses crevettes ou gambas
• 20 grosses asperges vertes
• graines de sésame
• 2 cubes de bouillon Knorr Finesse Légumes
• 1 l d'eau
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c. à soupe de yuzu (un agrume asiatique raffiné; peut être remplacé par de la lime)
• 2 dl d'eau glacée
• 100 g de farine

Préparation

1. Préparez d'abord une pâte à tempura en mélangeant intimement le jaune d'oeuf, la farine et l'eau glacée. Laissez la pâte reposer une petite heure.
2. Cassez la partie inférieure des asperges vertes. L'endroit où elles se cassent est idéal pour supprimer la partie dure.
3. Blanchissez les asperges dans 1 litre d'eau additionnée des deux cubes de bouillon Knorr Finesse Légumes. Elles doivent rester un peu croquantes. Rafraîchissez-les sous l'eau froide.
4. Dans une friteuse, chauffez de l'huile végétale (pour un résultat optimal, utilisez de l'huile fraîche).
5. Faites une vinaigrette avec la sauce et le jus de yuzu ou de lime.
6. Grillez brièvement les graines de sésame dans une poêle chaude sans matière grasse.
7. Enlevez la carapace et la veine intestinale des crevettes. Gardez juste le dernier segment et la queue. Passez ensuite les crevettes dans la pâte à tempura puis quelques minutes dans la friture à 180°C.
8. Dressez les asperges sur les assiettes et parsemez de graines de sésame. Ajoutez trois crevettes frites et une cuillerée de vinaigrette au soja.