Croquettes de pangasius, sauce au yogourt

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de chacun : chapelure et germe de blé grillés
• 5 ml (1 c. à thé) de chacun : gingembre et cari moulus
• 375 g (3/4 lb) de pangasius cuit, émietté
• 75 ml (1/3 tasse) de chacun : oignon vert et poivron rouge, hachés finement
• 1 oeuf
• 175 ml (3/4 tasse) de yogourt nature 10 % M.G.
• Sel et poivre, au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive Compliments
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée finement
• 1 gousse d'ail hachée finement
• sauce Tabasco

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le germe de blé, le gingembre et le cari. Réserver. Dans un autre bol, mélanger le pangasius, l'oignon vert, le poivron rouge, 125 ml (1/2 tasse) du mélange de chapelure, l'oeuf et 60 ml (1/4 tasse) de yogourt. Saler et poivrer au goût. Si le mélange semble un peu trop liquide, ajouter de la chapelure et s'il semble un peu trop sec, ajouter du yogourt.
2. Verser le reste du mélange de chapelure dans une assiette plate. Former 4 grosses croquettes de poisson ou 8 petites avec les mains et les enrober du mélange de chapelure. Retirer l'excédent. Mettre de côté. Dans un petit bol, mélanger le reste de yogourt, la coriandre fraîche et l'ail. Ajouter de la sauce Tabasco au goût. Couvrir et réserver au réfrigérateur.
3. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-élevé et cuire les croquettes environ 4 à 6 minutes par côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir sur un lit de jeunes verdures et accompagner de couscous aux légumes et de la sauce au yogourt.