oeufs à la mexicaine

Ingrédients

• 12 oeufs
• 1/3 t (80 ml) de crème sure
• 3 c. à tab (45 ml) de mayonnaise
• 1/2 c. à thé (2 ml) d'assaisonnement au chili
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• piments chili (de type jalapeño) mariné, rincé et épongé
• feuilles de coriandre fraîches

Préparation

1. Mettre les oeufs côte à côte dans une grande casserole profonde et verser suffisamment d'eau froide pour les couvrir d'au moins 1 po (2,5 cm). Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Retirer aussitôt du feu et laisser reposer, à couvert, pendant 20 minutes. Égoutter et passer sous l'eau froide jusqu'à ce que les oeufs aient refroidi. (Vous pouvez cuire les oeufs à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
2. Écaler les oeufs et les couper en deux sur la longueur. À l'aide d'une cuillère, retirer les jaunes d'oeufs et les mettre dans un bol. Déposer les blancs d'oeufs sur un plateau de service et les couvrir. Avec une fourchette, mélanger les jaunes d'oeufs, la crème sure, la mayonnaise, l'assaisonnement au chili, le sel et le poivre. À l'aide d'une poche à douille munie d'un embout étoilé de 1 po (2,5 cm) ou d'une petite cuillère, farcir les blancs d'oeufs réservés du mélange de jaunes d'oeufs et parsemer d'assaisonnement au chili, si désiré. Garnir chacun d'une rondelle de piment chili et d'une feuille de coriandre.