Velouté aux fruits de mer

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de crevettes fraîches décortiquées et déveinées
• 75 ml (5 c. à soupe) de beurre
• 2 grosses échalotes sèches épluchées et hachées
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 1 ml (1/4 c. à thé) de graines d'aneth
• 5 ml (1 c. à thé) de cerfeuil
• 80 ml (1/3 tasse) de farine
• 500 ml (2 tasses) de jus de palourde
• 750 ml (3 tasses) de lait chaud
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de piment de Cayenne
• sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Réserver 6 crevettes entières et hacher les autres.
2. Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les crevettes hachées, les échalotes sèches, le poivron et tous les assaisonnements. Couvrir et faire cuire 8 minutes à feu doux.
3. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Faire cuire 1 minute à découvert. Incorporer le jus de palourde et le lait chaud. Rectifier l'assaisonnement et faire cuire 20 minutes à feu doux. Passer au moulin à légumes, puis verser dans une autre casserole. Faire mijoter à feu doux.
4. Détailler en dés les crevettes réservées. Faire cuire 1 minute dans de l'eau citronnée. Ajouter à la soupe, laisser mijoter 1 minute et servir.