Soupe aux épinards au curry

Ingrédients

• 2 bottes d'épinards
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 1 oignon épluché et haché
• 2 échalotes sèches épluchées et hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de curry
• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet chaud
• 500 ml (2 tasses) de petits pois surgelés
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à 15 %
• sel et poivre
• piment de Cayenne

Préparation

1. Retirer les tiges des épinards. Bien les laver à l'eau froide, plusieurs fois si nécessaire. Égoutter et hacher. Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter l'oignon et les échalotes. Faire cuire 4 minutes à feu doux.
2. Saupoudrer de curry et de curcuma; bien mélanger. Faire cuire 2 minutes. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter les épinards hachés, assaisonner et bien mélanger. Couvrir et faire cuire 4 minutes, à feu doux. Incorporer le bouillon de poulet et bien assaisonner. Ajouter les petits pois et faire cuire 8 à 10 minutes, à feu moyen.
3. Au robot culinaire, réduire la soupe en purée. Incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud ou froid. Garnir de feuilles d'épinards cuites si désiré.