Soupe aux gourganes 2

Ingrédients

• 75 g (2 1/2 oz) de lard salé, coupé en lardons
• 45 ml (3 c. à soupe) d'oignon haché
• 125 g (1/4 lb) de boeuf à bouillir en dés
• 125 g (1/2 tasse) de gourganes pelées, congelées ou fraîches
• 45 ml (3 c. à soupe) d'orge pelé
• 1.5 L (6 tasses) d'eau
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre
• 1 ml (1/4 c. à thé) de marjolaine
• 200 ml (7 oz) de carottes en dés
• 175 ml (3/4 tasse) de navet en dés
• 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de céleri en dés
• 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de betterave ciselées ou d'épinards
• 5 ml (1 c. à thé) de laitue ciselée
• 125 ml (1/2 tasse) de pommes de terre en cubes
• 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de haricots jaunes coupés finement
• 5 ml (1 c. à thé) de persil haché
• 30 ml (2 c. à soupe) d'échalote hachée

Préparation

1. Faire revenir les lardons dans une marmite. Faire suer l'oignon dans cette marmite. Ajouter le boeuf, les gourganes et l'orge. Mouiller avec l'eau. Assaisonner de sel, de poivre et de marjolaine. Cuire pendant 1 h à 1 h 30.
2. Ajouter les carottes, le navet, le céleri, les feuilles de betterave, la laitue ciselée, les pommes de terre et les fèves jaunes, 30 minutes avant la fin de la cuisson. Parsemer de persil et d'échalotes hachées avant de servir.