Velouté de patate douce au gingembre et julienne de courgettes

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 500 g (1 lb) de patates douces coupées en gros dés
• 1 poireau (partie blanche) émincé
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 l (4 tasses) de fond blanc de volaille chaud
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché
• sel et poivre en quantité suffisante
• 60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
• 1 courgette en julienne

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire suer les patates douces, le poireau et l'ail. Mouiller avec le fond blanc de volaille et laisser cuire doucement pendant 10 minutes. Ajouter le gingembre, assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
2. Passer au mélangeur et réserver au chaud (si la texture est trop épaisse, ajouter un peu de fond blanc de volaille). Au moment de servir, crémer et garnir de julienne de courgette.