Potage aux panais et au feta

Ingrédients

• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 1 poireau, la partie blanche et vert pâle seulement, haché finement
• 1 lb (500 g) de panais pelés, coupés en rondelles
• 1 pomme de terre pelée, coupée en cubes
• 5 t (1,25 L) de bouillon de poulet réduit en sodium
• 1/4 t (60 ml) de crème à 35 %
• 1/2 t (125 ml) de fromage feta émietté
• pacanes grillées, hachées grossièrement (facultatif)
• persil italien haché finement (facultatif)
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter le poireau et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajouter les panais et la pomme de terre. Saler et poivrer. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire pendant 5 minutes.
2. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire la soupe en purée, en plusieurs fois au besoin. Au moment de servir, garnir chaque portion de 1 c. à tab (15 ml) de la crème, de 2 c. à tab (30 ml) du fromage feta et de pacanes et de persil, si désiré.